La salade de couscous parfaite pour l'été : grains moelleux, nectarines juteuses, amandes grillées et vinaigrette épicée au ras el hanout. Signée Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé.
Épluchez 1 oignon rouge et coupez-le en dés. Placez-le dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Laissez mariner 30 minutes pour attendrir l'oignon.
Portez 500 ml de bouillon de légumes à ébullition. Versez sur 250 g de couscous dans un bol, couvrez et laissez reposer.
Faites griller 50 g d'amandes entières émondées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les dans un bol, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez délicatement et réservez.
Coupez 2 nectarines mûres en deux, dénoyautez-les et taillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l'oxydation. Détachez les feuilles d'un bouquet de persil plat : hachez-en la moitié grossièrement, laissez les autres entières si elles sont petites. Hachez grossièrement les feuilles de quelques brins de menthe et mélangez avec le persil haché.
Dans un petit bol, fouettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à café rase de ras el hanout et ½ cuillère à café de paprika moulu (doux ou relevé).
Défloconnez le couscous à la fourchette. Égouttez et rincez une boîte de 400 g de pois chiches, puis incorporez-les au couscous chaud avec les dés de nectarines, les herbes et l'oignon égoutté. Salez légèrement, ajoutez les amandes grillées et répartissez dans deux assiettes. Nappez de vinaigrette épicée et servez. Pour 2 personnes.
Le ras el hanout, mélange emblématique d'Afrique du Nord, varie selon les régions : cumin, cannelle, clous de girofle, gingembre, curcuma et un soupçon de piment. Ses épices déjà torréfiées s'intègrent idéalement à la vinaigrette ou au couscous en fin de cuisson. Disponible en grandes surfaces ou épiceries fines.
Optez pour des prunes mûres à la place des nectarines. Ajoutez de la poitrine de poulet rôti pour une version protéinée, ou des morceaux de feta marinés une heure dans huile d'olive, basilic, menthe hachés et jus de citron.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
