Un plat principal savoureux, rapide à préparer et simple à réaliser, avec très peu de cuisson. Idéal pour deux personnes, il peut facilement être doublé pour plus de convives. 
Frottez et vérifiez soigneusement 400 g de moules fraîches. Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches. Épluchez et hachez un oignon, puis faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les pois chiches égouttés dans la poêle et laissez chauffer quelques instants.
Déposez les moules sur les pois chiches et l'oignon, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Mélangez 2 cuillères à soupe de pâte d'harissa avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu du jus de cuisson rendu par les moules. Battez le tout au fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
Versez les moules dans de grands bols en arrosant généreusement du jus de cuisson, puis nappez de sauce harissa. Servez avec beaucoup de pain pour saucer le délicieux bouillon. Pour 2 personnes.
Vérifiez minutieusement les moules : jetez celles qui sont fêlées, ébréchées ou qui ne s'ouvrent pas après un coup sec sur l'évier. Éliminez aussi celles qui restent fermées après cuisson. Assurez-vous que le couvercle est bien scellé pour que les moules cuisent à la vapeur dans leur propre jus.
Remplacez les moules par des palourdes. Optez pour des haricots judion ou cannellini au lieu des pois chiches. Utilisez du pesto à la place de l'harissa. L'essentiel est que la sauce se mélange légèrement au jus de cuisson pour former un petit bouillon parfumé, parfait pour tremper le pain.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater.
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