Des saucisses dodues et grésillantes, relevées d'une saveur anisée vive et irrésistible.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Dans un plat à rôtir, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez 500 g de saucisses charnues à texture grossière dans l'huile chaude. Laissez cuire 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Coupez 2 bulbes de fenouil en deux, puis en quartiers épais, et ajoutez-les aux saucisses en les arrosant d'huile. Une fois dorés, transférez le plat au four et laissez cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et le fenouil tendre.
Transférez les saucisses et le fenouil dans un plat de service chaud. Placez le plat à rôtir sur feu moyen, versez 50 ml de vermouth blanc (type Noilly Prat) et laissez bouillonner en raclant les sucs avec une cuillère en bois. À ébullition, incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde à grains et 2 cuillères à soupe de miel. Laissez réduire 1 à 2 minutes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt. Quelques feuilles de basilic frais sublimeront le plat si vous en avez.
Maintenez un feu modéré pour que les saucisses libèrent un jus caramélisé collant au fond du plat. C'est la base savoureuse de la sauce qui se dissoudra parfaitement avec le vermouth.
Si le fenouil ne vous séduit pas, optez pour des pommes de terre coupées en quartiers épais. Le céleri-rave fonctionne aussi bien : une belle côte par personne, coupée en tronçons et arrosée régulièrement.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
