Une salade d'hiver rafraîchissante, idéale en accompagnement ou comme base pour des plats plus consistants, signée Nigel Slater.
Préparez une salade fraîche et croquante pour équilibrer les plats riches et sucrés de la saison. Mélangez 100 ml de yaourt nature et 100 ml de crème sure (préférez un yaourt non filtré). Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une mouture de poivre noir. Râpez 12 feuilles de menthe moyenne et incorporez-les à la vinaigrette. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et réservez.
Coupez 240 g de fenouil (un bulbe moyen), en réservant les feuilles pour la décoration. Tranchez-le finement et ajoutez-le au bol de vinaigrette au yaourt.
Essuyez 150 g de gros radis ou de mooli, émincez-les très finement et incorporez-les. Optez pour des radis fermes et croquants ; le mooli long et blanc est une excellente option sous-estimée. Mélangez délicatement et laissez reposer 20 minutes avant de servir. Parsemez des feuilles de fenouil réservées. Pour 2 personnes.
Pour un croustillant optimal, émincez finement fenouil et radis, puis plongez-les 25 minutes dans un bol d'eau glacée avec des glaçons avant d'ajouter à la vinaigrette. Ils en ressortiront extra-croquants et rafraîchis.
Utilisez cette salade comme base pour des plats plus consistants. Essayez-la avec des côtelettes d'agneau grillées, saupoudrées de feta émiettée : agneau, radis, yaourt et feta s'accordent parfaitement. Ou farcissez du pain plat chaud avec cette salade, de l'agneau haché revenu à la poêle avec ail, thym, sumac et oignons grillés.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
