Découvrez ce plat de poulet rôti vibrant, parfumé au citron confit et à une touche irrésistible de menthe fraîche, signé Nigel Slater.
Coupez 4 piments romano longs et fins en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis coupez chaque moitié en deux petites longueurs. Procédez de même avec 2 poivrons jaunes ou orange bien mûrs, puis déposez-les tous dans un plat à rôtir. Ajoutez 400 g de tomates moyennes ou cerises, entières.
Épluchez 4 gousses d'ail, aplatissez-les avec le plat d'un couteau et ajoutez-les dans le plat. Disposez 4 cuisses de poulet dodues, peau vers le haut, parmi les poivrons. Versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Enfournez à 200°C (thermostat 6) pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant, et les poivrons tendres.
Coupez deux citrons confits en deux, grattez et jetez la chair. Hachez les zestes en petits morceaux, ajoutez-les au jus dans le plat et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Servez le poulet, les tomates et poivrons dans des assiettes chaudes. Hachez une petite poignée de feuilles de menthe fraîche et incorporez-les au jus. Nappez généreusement le tout. Pour 2 personnes.
Les citrons confits apportent une acidité subtile aux jus de cuisson. Ajoutez-les en fin de recette pour éviter une note trop aigre. Arrosez régulièrement le poulet avec les sucs du fond du plat.
Remplacez les poivrons par des tranches fines d'aubergine, en augmentant légèrement l'huile si nécessaire. Un filet de jus de citron frais complétera parfaitement les zestes confits.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter : @NigelSlater
