Découvrez cette recette simple et irrésistible de Nigel Slater, idéale pour un repas de semaine savoureux et réconfortant.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Assaisonnez 4 cuisses de poulet avec du sel marin. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle large, puis dorez les cuisses des deux côtés. Retirez-les en conservant le jus de cuisson, disposez-les dans un petit plat à rôtir et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Coupez 2 endives blanches en deux dans la longueur. Placez-les côté coupé vers le bas dans la poêle à feu moyen pour les colorer joliment. Retournez-les légèrement pour dorer l'autre face. Quand les feuilles sont tendres et d'un bel or pâle, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel doux et 1 cuillère à soupe de moutarde à grains.
Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez 4 cuillères à soupe de chapelure blanche grossière et toastez-la jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant régulièrement. Incorporez 4 cuillères à soupe de persil haché et le zeste d'un citron râpé finement. Assaisonnez légèrement et réservez.
Une fois le poulet cuit, dressez sur des assiettes chaudes avec les endives et leur jus miel-moutarde, saupoudrées de chapelure persillée. Pour 2 personnes.
La chicorée nécessite une cuisson douce. Maintenez un feu modéré et arrosez régulièrement les feuilles de jus de cuisson. Un couvercle les empêchera de se dessécher, favorisant une cuisson à la vapeur. Évitez un brunissement excessif qui accentuerait l'amertume ; arrêtez à un or profond.
Les morceaux de lapin conviennent parfaitement. Remplacez la chicorée par du céleri en tronçons, ficelé pour maintenir les côtes ensemble pendant la cuisson.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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