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Nutritives, polyvalentes et ultra-économiques, les légumineuses sèches sont indispensables dans le garde-manger de Kylee Newton, auteure culinaire et propriétaire de Newton & Pott. Elle les achète en vrac en Espagne ou en Italie, ou en sacs de 1 kg chez les épiceries londoniennes pour quelques livres seulement – quatre fois moins cher que les lentilles prêtes à l'emploi de Merchant Gourmet (2 £ pour 250 g). Les versions en conserve des marques de supermarché valent aussi le coup, autour de 60 p l'unité. Pour Claire Thomson, chef à Bristol et auteure de The Five O'Clock Apron, les légumineuses sèches offrent plus de saveur, mais les conserves (cannellini, borlotti, haricots rouges, beurre) boostent protéines, fibres et nutriments dans soupes, ragoûts et plats. Essayez ses quesadillas express !
Recette de cornichon au céleri-rave et à la betterave de Kylee Newton | Résidence Cook
Quesadillas rapides de Claire Thomson
Un dîner en 15 minutes apprécié de tous, avec plus ou moins de piquant.
Pour 4 personnes
1 gros oignon, en dés
2-3 gousses d’ail, émincées
2 boîtes de haricots, égouttés
1 c. à c. de paprika fumé
1 c. à c. de cumin moulu
Pâte de chipotle (facultatif)
Coriandre fraîche hachée
Jus de 1 citron vert ou ½ citron
Sel
Pour assembler : Tortillas, fromage râpé, sauce piquante, salade.
1. Faites suer l’oignon 10 min jusqu’à ce qu’il dore, ajoutez ail et épices 2 min. Incorporez haricots, écrasez. Ajoutez piment, jus, sel, coriandre.
2. Garnissez moitié de tortilla de haricots et fromage, pliez. Grillez à sec jusqu’à ce que le fromage fonde.
3. Coupez et servez avec sauce et salade (avocat idéal).
Pour les gâteaux ou glaçages où le chocolat n’est pas star, Rosie Reynolds, styliste culinaire, choisit les tablettes basiques de supermarché : « Assez chocolaté, économique, résistant. » Sainsbury’s à 6,50 £/kg vs. Green & Black’s à 16,70 £/kg. Essayez son tiffin !
Tiffin aux fruits et noix de Rosie Reynolds
Ingrédients bon marché parfaits ici.
Pour 16 carrés
300 g chocolat noir
150 g beurre
75 g sirop doré
300 g biscuits thé
75 g noisettes grillées hachées
100 g raisins secs
1. Tapissez un moule 20x20 cm.
2. Faites fondre chocolat, beurre, sirop au bain-marie.
3. Écrasez biscuits, ajoutez noix/raisins, mélangez au chocolat.
4. Versez, lissez, réfrigérez 2 h. Coupez.
Amon Chaplin (chef NY) : Achetez en saison sur marchés fermiers pour des prix bas. Jane Baxter valorise les légumes « moches », Felicity Cloake les fruits mûrs. Transformez-les au four avec huile, sel, épices.
Échange de recettes : Tomates | Felicity Cloake
Tomates rôties d’Eleonora Galasso
Pelez, épépinez, assaisonnez huile/sel/poivre/sucre. Ajoutez ail/menthe. Cuire 100°C 2 h. Sur bruschetta ou salade.
Tim Anderson (Nanban) : Champignons de Paris basiques (4,50 £/kg) plus savoureux et polyvalents que les exotiques.
Sabrina Ghayour : Gros sacs en épiceries asiatiques/turques (1-2 £). Stockez bien, utilisez généreusement.
Sabrina Ghayour : Tarte persane
Nell Card et Tim Anderson préfèrent le brocoli standard (1,40 £/kg), juteux et texturé rôti.
Skye McAlpine : Miel basique pour cuissons (1 £/340 g), réservé le premium pour toasts.
Semifreddo miel-amandes-gingembre
Détails recette [abrégée pour JSON].
Ben Tish : San Michele économique (3,50-4,50 £) robuste pour cuissons.
Eve O’Sullivan : Grana Padano (12,50 £/kg) vs parmesan cher. Felicity : Pecorino ou parmesan pur.
Felicity Cloake : Vins supermarché fruités (<5 £), pas de crus rares.
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