Le blé entier, comme le farro ou le blé complet, enrichit un ragoût d'hiver à la manière de l'orge perlée ou en pot, en épaississant délicatement le jus de cuisson. Ces grains complets conservent leur enveloppe, ce qui prolonge leur temps de cuisson, mais un trempage d'une à deux heures peut l'accélérer.
Pour 4 personnes
Blé entier 250 g
Beurre 30 g
Huile de colza 1 cuillère à soupe
Poulet, découpé en 8 morceaux
Bouillon de poulet chaud 400 ml
1 citron
1 petit bouquet d'aneth
Portez une casserole d'eau à ébullition. Rincez le blé sous l'eau froide dans une passoire, puis versez-le dans l'eau bouillante. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, avec une légère mâche (al dente), en 25 à 40 minutes. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Dans une cocotte profonde, faites chauffer le beurre et l'huile. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre, puis faites-le dorer à feu moyen des deux côtés. Ajoutez le blé égoutté, le bouillon chaud, le jus et le zeste du citron pressé.
Couvrez et enfournez pour environ 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit fondant.
À 15 minutes de la fin, hachez l'aneth et incorporez-le au plat. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire, puis servez.
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