Ce dessert allie harmonieusement l'amertume des éclats de chocolat noir et la douceur des oranges confites de la marmelade. Une glace onctueuse, texturée et parfumée aux agrumes, signée Nigel Slater, expert culinaire britannique.
Ce qui a commencé comme une expérience s'est révélé une crème glacée onctueuse à la teinte crème, dont je suis particulièrement fier. La marmelade empêche la glace de durcir excessivement et offre des saveurs exceptionnelles. La cuisine idéale !
Pour 6 personnes
Crème liquide ou à fouetter : 500 ml
Jaunes d'œufs : 4
Sucre semoule doré : 2 cuillères à soupe
Marmelade d'oranges : 400 g
Chocolat noir : 100 g, haché grossièrement
Portez la crème à ébullition dans une casserole. Battez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent. Versez progressivement la crème chaude en remuant.
Rincez la casserole, remettez-y le mélange et chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il nappé légèrement la cuillère (sans qu'il bouille).
Refroidissez rapidement la crème anglaise en plongeant la casserole dans un évier d'eau froide peu profonde, en remuant constamment, puis laissez reposer au frais.
Incorporez la marmelade à la crème froide. Utilisez une sorbetière : versez le mélange et turbinez selon les instructions. Quand la glace est presque prise, ajoutez le chocolat haché, mélangez brièvement, transférez dans un bac à glace et congelez.
Sans sorbetière : versez la crème avec le chocolat dans un bac, congelez et fouettez toutes les heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
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