Le chocolat chaud, comme celui servi chez Demel à Vienne, se compose essentiellement de chocolat râpé, de sucre et de lait. Même en petites tasses, il réchauffe et nourrit comme aucun thé ou café ne saurait le faire. Jusqu'aux années 1900, il était considéré comme un remède. Victoria Moore, dans Comment boire (Granta, 12,99 £), le décrit comme parfait « pour un matin humide et gris où le vent et la bruine s'infiltrent sous la peau ».
Râpez 50 g de chocolat noir dans une casserole contenant 250 ml de lait presque bouillant. Remuez jusqu'à dissolution complète du chocolat et léger épaississement. Ajoutez du sucre selon la douceur de votre chocolat. Incorporez une cuillère à soupe de crème double si désiré, et servez. Pour 1 personne.
La plupart des chocolats contiennent trop de sucre pour un vrai chocolat chaud, évoquant plutôt un coulis pour profiteroles. Optez pour un chocolat amer (70 à 100 % de cacao) et sucrez à votre goût – vous en utiliserez moins que prévu. Ne laissez pas bouillir après ajout du chocolat. Pour une texture crémeuse, fouettez légèrement une fois fondu.
La cannelle moulue ou une pincée de muscade sont classiques, mais allez plus loin avec des chocolats aromatisés riches en cacao : piment, lavande, épices arabes ou caramel. Le chocolat à la cardamome offre une boisson intensément parfumée.
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