Grillez ou cuisez au four un filet de saumon d’environ 350 g. Laissez reposer quelques minutes, puis effritez-le en gros morceaux. Coupez 4 artichauts confits en deux. Hachez grossièrement quelques brins d’aneth et de persil plat. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les artichauts, face coupée vers le bas, et laissez-les se réchauffer doucement 2-3 minutes. Incorporez les herbes, puis le saumon. Terminez par un filet de jus de citron frais.
Cuisez le saumon jusqu’à ce qu’il soit juste opaque au centre. Conservez de gros morceaux et remuez peu pour éviter qu’ils ne s’émiettent. Vous pouvez utiliser des restes de saumon froid, mais ajoutez-le en premier pour qu’il se réchauffe bien avant les artichauts.
Optez pour du rouget, de la dorade ou du calmar, qui s’accordent parfaitement avec les artichauts. Ajoutez des tomates en dés dans la poêle avant le poisson, et laissez mijoter 5 minutes. Intégrez olives noires, câpres ou anchois hachés. Remplacez l’aneth par de l’estragon pour une touche aromatique.
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