Enfin la saison des asperges est à nos portes. Ce merveilleux légume mérite d'être servi seul de la manière la plus simple possible, alors célébrez son arrivée au moins une fois avec juste une touche de beurre et de poivre. Alors essayez ce qui suit pour un délicieux souper printanier léger.
(Pour 4 personnes)
75ml d'huile d'olive
15ml de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
8 œufs fermiers
20 pointes d'asperges vertes
100 g de yarg de Cornouailles, rasé
Huile d'olive extra, pour griller
Battez le vinaigre et l'huile avec la moutarde jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés, assaisonnez et laissez de côté.
Retirez les tiges ligneuses des asperges (les lances se cassent au bon endroit lorsque la pression est appliquée).
Ajouter les œufs dans une casserole d'eau bouillante et cuire pendant huit minutes.
Retirez les œufs durs et placez-les dans de l'eau froide pendant quelques minutes avant de retirer les coquilles.
Salez et poivrez les pointes d'asperges et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Versez un peu d'huile sur une poêle à griller, ajoutez les asperges, par lots, et faites légèrement griller, tout en tournant, pendant trois à quatre minutes selon la taille des lances.
Coupez les œufs durs en deux, assaisonnez et placez-les sur les asperges.
Ajouter le yarg de Cornouailles coupé en tranches et terminer avec la vinaigrette.
Servir avec une salade verte et un levain toasté.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter.com/angelahartnett
