La saison des asperges est enfin là ! Ce légume printanier sublime mérite une préparation simple pour en apprécier toute la saveur. Essayez cette recette légère et raffinée d'Angela Hartnett, idéale pour un dîner printanier.
Pour 4 personnes
75 ml d'huile d'olive
15 ml de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
8 œufs fermiers
20 pointes d'asperges vertes
100 g de Yarg de Cornouailles, râpé
Huile d'olive extra vierge, pour la grillade
Battez le vinaigre, l'huile et la moutarde jusqu'à obtention d'une émulsion. Assaisonnez et réservez.
Détachez les tiges ligneuses des asperges (elles se brisent naturellement au bon endroit).
Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et cuisez-les 8 minutes pour des œufs durs.
Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau froide, puis écalez-les.
Salez, poivrez les pointes d'asperges et enduisez-les d'huile d'olive.
Chauffez une poêle à griller huilée, ajoutez les asperges par lots et grillez-les 3 à 4 minutes en les retournant, selon leur grosseur.
Coupez les œufs en deux, assaisonnez-les et disposez-les sur les asperges.
Ajoutez le Yarg râpé et nappez de vinaigrette.
Servez avec une salade verte et du pain de campagne grillé.
Angela Hartnett est cheffe propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Suivez-la sur Twitter : @angelahartnett.
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