Pour 6 personnes
Ingrédients :
8 œufs, à température ambiante
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, finement haché
4 gousses d'ail, écrasées
2 carottes, pelées et râpées
1 poivron rouge, épépiné et haché finement
2 boîtes de 400 g de pois chiches égouttés
2 c. à café de paprika doux fumé
2 c. à café de flocons de piment
Sel et poivre
Un peu de lait
100 g de farine, plus un peu pour saupoudrer
100 g de chapelure panko sèche
1 c. à café de poivre de Cayenne
1,2 l d'huile végétale, pour la friture
1. Plongez 6 œufs dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Passez-les ensuite dans un bol d'eau glacée.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites suer l'oignon, l'ail, les carottes et le poivron. Écrasez grossièrement les pois chiches avec le reste d'huile.
3. Ajoutez le paprika fumé et les flocons de piment aux légumes 1 minute, puis mélangez avec les pois chiches. Assaisonnez et laissez refroidir. Préparez 3 bols : œufs battus avec un peu de lait ; farine assaisonnée ; chapelure mélangée au poivre de Cayenne. Écalez les œufs et enroulez-les de farine.
4. Divisez le mélange de pois chiches en 6 portions. Utilisez du film alimentaire fariné pour étaler chaque portion en cercle assez grand pour envelopper un œuf. Placez l'œuf au centre, refermez et formez une boule lisse. Passez-la dans la farine, l'œuf, la chapelure (double panure œuf-chapelure). Réfrigérez 20 minutes.
5. Chauffez l'huile à 160°C dans une grande casserole (pas plus d'1/3 pleine). Testez : la chapelure doit grésiller. Faites frire par lots de 2, 7 minutes chacun, en maintenant la température. Égouttez sur du papier absorbant, assaisonnez et servez.
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