Un gâteau au chocolat irrésistiblement moelleux qui ne survivra pas aux 12 jours de Noël tant il est délicieux.
Rien de tel que de rassembler famille et amis autour d'un gâteau au chocolat en plein hiver. Cette bûche de Noël riche et moelleuse, signée Felicity Cloake, experte culinaire reconnue, disparaîtra en un clin d'œil tant elle est savoureuse et amusante à réaliser.
Préparation : 35 min + refroidissement
Cuisson : 30 min
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients pour le biscuit moelleux :
6 gros œufs
150 g de cassonade
50 g de cacao en poudre non sucré
½ c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de muscade moulue
¼ c. à c. de sel
1 c. à s. de sucre cristallisé
Pour la ganache :
150 ml de crème double
75 g de chocolat au lait, cassé en morceaux
50 g de chocolat noir
1 pincée de sel marin
Pour la crème de marrons :
225 ml de crème fraîche épaisse
75 g de purée de marrons
1 c. à s. de brandy, whisky ou rhum (facultatif)
2 ½ c. à s. de sucre glace (si la purée n'est pas sucrée)
75 g de canneberges ou cerises séchées
Préchauffez le four à 190°C (180°C convection)/gaz 6. Utilisez un moule à roulé suisse de 30 x 20 cm (idéal pour cette recette, polyvalent pour d'autres usages). Beurrez légèrement et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Séparez les œufs. Battez les blancs en neige ferme mais souple (pics qui retombent légèrement). Réservez dans un bol frais si nécessaire.
Dans un bol propre, fouettez les jaunes avec la cassonade émiettée 5 minutes, jusqu'à obtention d'une crème épaisse couleur caramel.
Tamisez le cacao, les épices et le sel sur le mélange jaunes-sucre. Incorporez délicatement à la spatule pour conserver l'aération.
Incorporez les blancs en neige délicatement jusqu'à homogénéité. Versez dans le moule, tapotez pour chasser les bulles. Cuisez 25 min jusqu'à fermeté. Préparez un papier sulfurisé saupoudré de sucre.
Démoulez sur le papier sucré. Taillez les bords, incisez légèrement à 1 cm du bord proche. Roulez serré avec le papier et laissez refroidir.
Chauffez la crème pour la ganache, hors feu ajoutez chocolats et sel. Remuez jusqu'à lisse. Pour la crème : montez la crème en neige souple, assouplissez la purée de marrons (ajoutez alcool si désiré), incorporez avec sucre si besoin et fruits.
Déroulez le biscuit refroidi, ôtez le papier. Étalez la crème de marrons en laissant un bord. Reroulez. Coupez une extrémité en biseau, posez-la en branche sur le gâteau.
Nappez de ganache (laissez extrémités libres), tracez des motifs d'écorce à la fourchette. Ajoutez une seconde couche si voulu. Saupoudrez de sucre glace pour l'effet neige avant de servir.
[]
