Une entrée festive et décadente pour Noël, idéale pour les préparations à l'avance.
Depuis mon enfance, le saumon fumé inaugure nos fêtes familiales. Autrefois, c'était le seul poisson que j'acceptais sans panure ! Aujourd'hui, je troque parfois pour de la truite fumée, mais ce pâté luxueux étire délicieusement un ingrédient précieux. Parfait pour anticiper, il se conserve plusieurs jours au frais, libérant du temps pour le reste des préparatifs... ou pour savourer l'instant. Cette année plus que jamais, indulgons-nous.
Ce pâté à texture rustique façon rillette accueille vos garnitures favorites : zeste de citron, raifort, œufs durs hachés ou câpres. Ajoutez des œufs de saumon pour une touche extravagante, et servez avec toasts de seigle croustillants et salade de cresson.
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
300 g de saumon fumé à chaud
100 g de fromage à la crème, égoutté
100 g de crème fraîche ou yaourt grec
2 c. à soupe de jus de citron, ou au goût
Poivre noir grossièrement moulu, au goût
150 g de saumon fumé à froid
1 petit bouquet d'aneth ou ciboulette, haché finement (facultatif)
Émiettez le saumon fumé à chaud dans un bol en ôtant la peau. Ajoutez fromage à la crème et crème fraîche, puis mélangez à la fourchette.
Incorporez jus de citron et poivre généreux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Hachez le saumon fumé à froid en petits morceaux, ajoutez-le au mélange avec les herbes. Option : câpres ou cornichons hachés.
Pour un effet waouh, répartissez en 6 ramequins. Faites fondre 100 g de beurre à feu doux jusqu'à ce que les solides se séparent. Filtrez la graisse claire, versez sur le pâté et réfrigérez. Garnissez d'herbes ou poivre rose avant prise.
Champagne classique, mais préférez un riesling allemand sec et vif comme le Rings’ Riesling Kalkmergel Trocken Pfalz 2019 (13,70 £ chez Tanneurs, 12 %).
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