Par une froide nuit d'hiver, rien ne surpasse un bol de chili con carne réconfortant et épicé.
Le chili con carne se sublime avec de la viande hachée à texture souple, complétée par des haricots rouges légèrement crémeux. Inspirée par Jamie Oliver, j'intègre des épices fumées et du café, une généreuse dose d'ail, et les saveurs des Chilli Queens de San Antonio : sans tomates, mais riche en poivrons et origan mexicain. Un hybride anglo-texan idéal, parfait avec une pomme de terre jacket. Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
Jus de bœuf ou huile végétale, pour la friture
1 kg de bœuf haché
2 oignons, pelés et émincés
5 gousses d'ail, pelées et hachées
500 ml de café fraîchement infusé
2 piments chipotle (disponibles sur chilicool.co.uk si nécessaire)
2 piments ancho (idem)
1 cuillère à café de graines de cumin grillées
1 cuillère à soupe d'origan mexicain (idem)
2 cuillères à café de piment en poudre, ou au goût
1 cuillère à soupe de sucre muscovado brun foncé
2 piments verts longs frais
400 g de haricots rouges cuits
Chauffez la graisse dans une grande casserole à fond épais à feu vif. Faites dorer le bœuf haché par lots en remuant régulièrement – évitez de surcharger pour un brunissement optimal.
Ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Baissez le feu, incorporez l'ail, remuez jusqu'à ce que l'oignon soit fondant. Versez le café et une grosse pincée de sel, couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Pendant ce temps, ôtez les tiges et graines des piments séchés. Pillez-les avec du sel gemme et le cumin. Ajoutez l'origan et la poudre de piment. Incorporez les épices à la casserole avec le sucre et les piments frais. Laissez mijoter 30 minutes à couvert partiel, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour une consistance saucée.
10 minutes avant la fin, ajoutez les haricots. Goûtez, rectifiez assaisonnement et piquant. Idéalement, laissez reposer une nuit et réchauffez avant de servir.
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