Une version inspirée mexicaine du burger végétalien, à base de haricots noirs, avocat et sauce épicée maison.
Les burgers végétaliens commerciaux ont beaucoup progressé ces dernières années, mais rien ne vaut un burger aux haricots maison, que vous soyez végé ou non. Cette recette aux saveurs mexicaines, avec ses haricots noirs moelleux, se marie à merveille avec un avocat mûr. Ajoutez une cuillérée de sauce burger et une tranche de fromage végétalien pour un résultat parfait.
Préparation : 40 min
Réfrigération : Au moins 1 h
Cuisson : 20 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients pour les burgers :
200 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
50 g de fèves écossées (surgelées idéales)
400 g de haricots noirs cuits (poids égoutté)
Huile végétale, pour la friture
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
½ poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
½ jalapeño ou autre piment doux, finement haché
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
1 piment chipotle en adobo, haché finement (ou 2 c. à c. de paprika fumé)
Jus de ½ citron vert
1 petit bouquet de coriandre, haché grossièrement
Sel et poivre noir
3 c. à s. de semoule de maïs, pour enrober
Pour la sauce burger :
12 pois chiches cuits
3 c. à s. d'aquafaba (eau des pois chiches)
150 ml d'huile neutre
2 c. à s. de ketchup
2 c. à s. de moutarde américaine
Pour servir (facultatif) :
4 pains à burger
4 feuilles de laitue iceberg
1 avocat mûr, coupé en deux, dénoyauté, pelé et tranché
4 tranches de fromage végétalien
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les pommes de terre en dés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les à l'écumoire, puis cuisez les fèves 5 minutes dans la même eau. Égouttez et, une fois tièdes, retirez les peaux extérieures pour révéler les haricots tendres.
Égouttez les haricots noirs. Placez-en la moitié dans un bol avec les pommes de terre et écrasez jusqu'à obtenir une texture lisse sans gros grumeaux. Ajoutez le reste des haricots noirs et les fèves épluchées, puis écrasez grossièrement en laissant quelques morceaux intacts.
Chauffez de l'huile dans une petite poêle à feu doux-moyen. Faites suer l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans brunir. Ajoutez l'ail et le jalapeño, cuisez quelques minutes en remuant jusqu'à ce que l'ail perde son goût cru. Incorporez au mélange de haricots.
Dans une poêle sèche à feu vif, toastez les graines de cumin et coriandre 1 minute jusqu'à ce qu'elles embaument. Broyez-les en poudre avec une pincée de sel, puis ajoutez au mélange avec le chipotle haché (ou paprika fumé).
Pressez le jus de citron vert, ajoutez la coriandre fraîche. Assaisonnez, mélangez bien. Goûtez et rectifiez en sel, citron vert ou piment. Avec les mains humides, formez 4 burgers, posez sur une assiette et réfrigérez 1 h minimum.
Pendant ce temps, fouettez les pois chiches et l'aquafaba dans un pichet étroit jusqu'à consistance lisse. Incorporez l'huile en filet continu tout en fouettant (ou au mixeur). Utilisez un robot culinaire si besoin.
Quand la sauce atteint une texture de mayonnaise relâchée (comme un yaourt épais), ajoutez ketchup et moutarde. Assaisonnez, rectifiez au goût. Réfrigérez : elle épaissira.
Préchauffez le four à 160°C (ventilateur 140°C). Étalez la semoule de maïs sur une assiette. Enrobez les burgers. Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Faites dorer 3 min par côté. Passez au four 10-15 min.
Faites griller les pains coupés dans une poêle sèche. Garnissez la base de laitue, avocat, burger, fromage végétalien et sauce. Fermez et savourez immédiatement !
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