Un dîner simple, frugal et rapide à base de foies de volaille, signé Nigel Slater.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée généreusement. Pendant ce temps, râpez finement 200 g de pecorino romano. Nettoyez 400 g de foies de volaille, puis coupez-les en morceaux de la taille d'une noix du Brésil.
Faites cuire 200 g de bucatini dans l'eau bouillante pendant environ 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Parallèlement, faites fondre 50 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les foies et saisissez-les 3 à 4 minutes, en les retournant une fois dorés. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir concassé – gardez-le bien visible.
Égouttez les bucatini, remettez-les dans la casserole de cuisson. Incorporez les foies avec leur beurre, puis le pecorino râpé. Secouez la poêle pour mélanger. Pour 2 personnes.
Attention aux projections lors de la cuisson des foies dans le beurre chaud. Cette recette simple sera sublimée par un usage généreux de moulins à sel et poivre.
Remplacez les foies par des champignons (gros de Paris ou châtaignes), coupés en tranches épaisses. Faites-les frire dans un peu plus de beurre. Ajoutez une poignée d'estragon frais et du poivre pour une touche aromatique.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
