Serviez ces burgers directement de la poêle chaude, grésillants, pour un dîner mi-semaine irrésistible.
Hachez finement 2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon, 4 cuillères à soupe de persil et 2 cuillères à soupe de menthe. Mélangez-les dans un grand bol. Ajoutez 500 g de poulet cru finement haché et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Incorporez le tout à la main pour bien répartir les herbes dans la viande. Formez 4 burgers ovales épais, puis placez-les au réfrigérateur 20 minutes.
Coupez 250 g de tomates italiennes ou cerises en deux et mettez-les dans un bol mixeur. Coupez 20 cornichons en diagonale et ajoutez-les avec quelques cuillères à soupe de leur jus. Réservez.
Dans un petit bol, mélangez 5 cuillères à soupe de mayonnaise ferme avec un jaune d’œuf supplémentaire, le zeste finement râpé d’un citron et un filet de son jus. Poivrez. La sauce sera fluide, idéale pour napper.
Chauffez une fine couche d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les burgers, dorez une face, retournez et colorez l’autre. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits au cœur – impératif avec le poulet haché.
Servez 2 burgers par personne, encore chauds de la poêle, accompagnés de la salade de tomates-cornichons et d’une généreuse cuillerée de sauce au citron. Pour 2 personnes.
Prenez le temps de dorer uniformément tous les côtés des burgers pour un résultat parfait. Ajouter un jaune d’œuf à la mayonnaise enrichit la texture ; optez pour une mayo maison si possible. Le jus de citron allonge la sauce en une vinaigrette onctueuse et acidulée, parfaite pour les tomates.
La dinde hachée, plus facile à trouver, remplace avantageusement le poulet. Assurez-vous qu’elle soit finement hachée pour éviter que les burgers s’effritent. Pour une version à l’agneau, troquez les herbes contre persil, thym, menthe et 1 c. à café de cumin moulu.
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Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
