Un délice collant et sucré, parfumé aux herbes et sain pour le milieu de semaine.
Coupez de profondes entailles dans la peau de 2 grosses cuisses de poulet, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et dorez le poulet uniformément des deux côtés.
Soulevez le poulet sur une assiette. Versez 150 ml de vermouth blanc et laissez bouillir quelques minutes pour dissoudre les sucs caramélisés collants.
Remettez le poulet dans la poêle. Rincez le contenu de deux boîtes de 400 ml de haricots blancs et ajoutez-les, versez 350 ml de bouillon de volaille et incorporez 4 petits brins de romarin. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement avec sel, poivre noir et un filet de jus de citron si nécessaire. Hachez une poignée de persil, incorporez-le au jus et rectifiez l'assaisonnement. Pour 2 personnes.
Un excellent bouillon est essentiel : maison de préférence, sinon optez pour un cube ou un bouillon de haute qualité. Laissez brunir les cuisses sans remuer excessivement pour former une belle couche de sucs caramélisés qui enrichiront le bouillon.
Utilisez des steaks de porc ou côtelettes d'agneau : dorez-les avec leur graisse et suivez la même méthode. Le romarin s'accorde parfaitement ; avec le porc, ajoutez 3-4 feuilles de sauge. Terminez avec 3 cuillères à soupe de crème pour plus d'onctuosité.
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