Découvrez une omelette onctueuse aux accents orientaux, signée le célèbre Nigel Slater.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 200 g de haricots edamame (poids en gousse) et faites bouillir 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et rafraîchissez-les. Hachez finement 8 oignons nouveaux en ôtant les racines et les feuilles vertes coriaces. Râpez 200 g de pak choï. Pelez et émincez 3 gousses d'ail. Tranchez finement 2 piments verts. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle peu profonde. Faites revenir les oignons, l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez le pak choï râpé et enfin 150 g de pousses de haricots. Remuez 3-4 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Cassez 6 œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Ajoutez les edamame cuits et égouttés, les légumes sautés et les aromates. Assaisonnez de sel, poivre noir, 1 à 2 cuillères à café de graines de nigelle et une poignée de coriandre fraîche. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à manche métallique (24 cm). Versez le mélange et cuisez à feu modéré 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore coulant. Préchauffez le gril du four. Passez la poêle sous le gril 2-3 minutes jusqu'à ce que le centre soit légèrement pris, idéalement encore un peu coulant. Coupez en deux et servez. Pour 2 personnes.
Utilisez une poêle large et peu profonde antiadhésive de 24 cm. À mesure que l'omelette se raffermit, décollez les bords dorés avec une spatule. Secouez la poêle pour libérer le fond sans abîmer le cœur baveux.
Personnalisez votre omelette avec des asperges vapeur en tronçons, des légumes verts râpés aux graines de carvi grillées et germes, ou des champignons shimeji à l'aneth râpée.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
