Un plat de canard rapide et copieux, idéal pour un dîner express. 
Assaisonnez quelques magrets de canard avec du sel et du poivre noir. Chauffez une poêle peu profonde à feu modéré, placez les magrets côté peau vers le bas et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et légèrement croustillante. Retournez-les et cuisez l’autre face environ 5 minutes. Retirez de la poêle et laissez reposer 10 minutes. Conservez le gras de canard dans la poêle.
Pelez 2 petits concombres (ou un demi de taille moyenne) et coupez-les en tranches épaisses. Coupez en deux, épépinez et segmentez quelques pommes. Ajoutez-les dans la poêle avec les concombres, et un filet d’huile ou de beurre si nécessaire. Laissez cuire environ 5 minutes.
Quand les pommes sont légèrement dorées et tendres, versez 3 cuillères à soupe de vermouth blanc (type Noilly Prat) et laissez bouillonner brièvement. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel (ou 2 selon votre goût). Assaisonnez généreusement de sel et poivre noir. Servez avec les pommes et concombres. Pour 2 personnes.
En laissant le canard dorer sans le déplacer, un riche fond de jus caramélisé se forme dans la poêle. Il se dissout avec le vermouth, les concombres et pommes, parfumant divinement la sauce. Privilégiez des pommes à dessert (pas des cuisinières comme la Bramley) pour qu’elles restent fermes.
Optez pour des suprêmes de poulet avec peau (pas besoin de miel). Ajoutez des cubes de pancetta fumée juste avant les pommes pour plus de saveur, sans huile supplémentaire.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
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