Plein de saveurs et facile à préparer, ce plat est parfait pour un souper rapide en milieu de semaine. 
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Déposez deux cuisses de canard dans un plat à rôtir, sans ajouter de graisse ni d'huile. Assaisonnez légèrement et faites rôtir 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante. Éliminez la graisse qui apparaît dans le plat. Transférez le canard sur une planche à découper, détachez la peau et réservez-la. Effilochez la chair des cuisses en morceaux de taille cuillère.
Placez le plat à rôtir sur feu modéré, versez 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes, et portez à ébullition en grattant les sucs pour en extraire les saveurs. Laissez mijoter 15 minutes pour réduire légèrement, puis ajoutez 100 g de nouilles udon et deux poignées de dulse séchée (ou autre algue fine). Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et les algues moelleuses. Incorporez la chair de canard réservée et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez les nouilles dans deux bols profonds, nappez de soupe, parsemez de feuilles de coriandre fraîche. Émiettez un peu de peau de canard croustillante sur le bouillon et servez. Pour 2 personnes.
Si la peau de canard n'est pas assez croustillante, disposez-la en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et passez-la sous le gril du four. Utilisez un bouillon de poulet ou de légumes du commerce, ou préparez-le maison : faites dorer des os au four, couvrez d'eau avec des tiges de persil, des grains de poivre et un oignon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 50 minutes à feu doux.
Optez pour des cuisses de poulet : rôtissez-les avec un peu d'huile ou de beurre, en arrosant une ou deux fois. Choisissez un excellent bouillon de volaille maison ou du commerce. Sans algues ? Ajoutez du gingembre râpé finement et laissez infuser 10 minutes.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
