Portez à ébullition une casserole d'eau profonde salée, ajoutez 100 g de nouilles de riz plates et éteignez le feu. Couvrez hermétiquement et laissez reposer 5 minutes, puis égouttez.
Épluchez deux petites carottes en rubans à l'épluche-légumes, puis coupez-les grossièrement. Hachez grossièrement deux oignons nouveaux, un petit piment rouge fort (réservez-le) et émincez finement deux grosses gousses d'ail. Faites griller 50 g de noix de cajou dans une poêle avec un filet d'huile, puis réservez-les. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle, ajoutez ail, oignons nouveaux et piment. Faites sauter à feu vif quelques secondes jusqu'à ce qu'ils dorent. Incorporez 240 g de crevettes crues décortiquées et cuisez à feu vif jusqu'à ce qu'elles rosissent.
Égouttez les nouilles, ajoutez-les au wok et cuisez 1 minute. Versez 3 c. à soupe de sauce soja légère, 3 c. à café d'huile de sésame, un œuf battu et remuez. Ajoutez 2 c. à soupe d'échalotes séchées (facultatif) et une poignée de coriandre fraîche. Pour 2 personnes.
Le secret réside dans le timing. Préparez tous les ingrédients hachés à l'avance. La cuisson est rapide et à haute température : un wok à fond fin est idéal pour une cuisson homogène.
Variantes gourmandes : gingembre râpé ou citronnelle. Porc gras (ventre). Calmars en rondelles fines. Champignons de Paris coupés en deux. Sans œuf si préféré. Terminez par de la menthe fraîche et un filet de citron vert.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
