Ce tajine d'aubergines végétarien, accompagné d'un pilaf de blé bulgur simple et savoureux, est idéal pour un dîner rapide en semaine ou un déjeuner à emporter au bureau. Parfait pour le meal prep, il se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Pour une version plus élaborée, faites caraméliser une grande quantité d'oignons avec des épices variées, fruits et herbes. Mais si c'est 21h un lundi soir, optez pour cette recette épurée, rapide et délicieuse.
(Pour 2 personnes)
Ingrédients pour le tajine :
Huile d'olive
½ oignon, pelé et haché finement
1 gousse d'ail, pelée et tranchée
1 c. à c. de ras el hanout
Sel et poivre
1 aubergine, coupée en dés de 2,5 cm
200 g de tomates hachées (en conserve)
Ingrédients pour le pilaf de blé bulgur :
½ oignon, pelé et tranché finement
1 c. à c. de cumin moulu
2 c. à c. de coriandre moulue
½ c. à c. de cannelle moulue
100 g de blé bulgur
200 ml de bouillon de légumes ou de poulet
2 c. à s. de raisins secs
2 c. à s. d'amandes effilées ou 1 c. à s. de pignons de pin (facultatif)
Pour servir :
Yaourt nature
Petite poignée de coriandre fraîche
Préparation du tajine : Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le ras el hanout, une pincée de sel et du poivre, et laissez infuser 1 minute en remuant. Incorporez l'aubergine, les tomates hachées et 150 ml d'eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Laissez refroidir, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Préparation du pilaf : Dans une autre casserole, chauffez un filet d'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez les épices et cuisez 1 minute. Versez le blé bulgur et le bouillon, portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et cuisez 15 minutes. Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes couvert. Ajoutez les raisins secs et les amandes (ou pignons). Laissez refroidir, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Service : Accompagnez de yaourt nature et de coriandre fraîche hachée.
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