Utilisez l'intégralité de la betterave – fanes, tiges et racines – pour préparer un repas délicieux et nutritif avec seulement quelques ingrédients simples.
Ce plat ultra-simple valorise toutes les parties de la betterave, y compris les fanes et tiges souvent négligées. Les betteraves sont un légume d'une polyvalence exceptionnelle : rien de plus satisfaisant que de transformer un petit bouquet en repas complet.
Dégustez-le seul ou en accompagnement d'une plus grande tablée.
Le millet est un grain entier idéal pour les salades grâce à sa légèreté. Bien cuit, il évoque le couscous traditionnel, tout en étant plus nutritif et savoureux.
Associé aux tiges croustillantes, racines sucrées et fanes soyeuses, il compose un plat exceptionnel, riche en nutriments et en saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de betteraves entières : bulbes/racines coupées en gros morceaux, tiges en tronçons de 10 cm, fanes grossièrement hachées (voir note)
Huile d'olive extra vierge
Sel non raffiné
1 oignon, finement haché
3 gousses d'ail écrasées
Une poignée de pistaches grossièrement hachées
Une poignée de raisins secs
1 petit bouquet (40 g) de persil plat, tiges et feuilles finement hachés
¾ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
3 tasses de millet cuit
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Déposez les morceaux de racines et les tiges de betterave sur une grande plaque. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Faites rôtir 50 minutes environ, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les racines soient tendres et les tiges croustillantes.
À 10 minutes de la fin de cuisson des betteraves, chauffez un filet d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites suer quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporez l'ail, les pistaches, raisins secs, tiges de persil, poivre et ¾ c. à c. de sel. Faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail dore.
Ajoutez les fanes de betterave et feuilles de persil. Versez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'eau évaporée. Ajoutez un filet d'huile, puis le millet. Faites sauter 1 minute en remuant.
Transférez le mélange millet-fanes dans un plat de service. Ajoutez les betteraves rôties, parsemez des tiges croustillantes et arrosez d'un filet d'huile.
Note : Sans betteraves entières, remplacez fanes et tiges par celles de blettes.
Conseils pour choisir les meilleures betteraves
Privilégiez les betteraves entières au marché fermier : la fraîcheur des fanes garantit celle des racines. Optez pour des tiges fermes et croquantes, des fanes brillantes et dressées. Évitez les tiges molles ou fanes flétries. Pour les racines seules, choisissez-les fermes et dures.
