Ces classiques de la cuisine réconfortante à l'ancienne transformeront votre cuisine en havre de chaleur et de bien-être.
Le toit de ma cuisine laisse filtrer l'eau depuis un moment, et les réparations s'imposent avant l'hiver. J'aime particulièrement cette longue pièce étroite – une vraie cuisine cosy – quand la pluie martèle les lucarnes ou qu'une couche de neige étouffe sons et lumière. C'est alors, avec un gâteau au four ou une polenta crémeuse sur le feu, que l'atmosphère devient magique.
C'est le genre de cuisson que personne ne fait plus mais devrait probablement.
Peu d'efforts suffisent pour métamorphoser une cuisine froide et humide en espace chaleureux. Mélangez farine, œufs et lait, versez de petites louches sur une poêle chaude : en 5 minutes, des drop scones dorés sont prêts. Traditionnellement nappés de crème caillée et confiture fondante, je les préfère agrémentés de baies dont le jus violet tache délicieusement la pâte moelleuse.
L'autre jour, en préparant des scones, j'ai imaginé une version salée sans sucre, avec un fromage corsé. Nous les avons savourés pour le dîner du dimanche, accompagnés d'un hash de citrouille aux oignons et romarin. Les taches d'humidité au plafond semblaient soudain moins pressantes. La cuisine avait rempli sa mission.
J'utilise du bacon fumé ici, mais la pancetta, le prosciutto ou du salami finement haché conviennent parfaitement.
Pour 6
bacon fumé 100 g
feuilles de persil 15 g
farine auto-levante 180 g
levure en poudre 1 c. à café
œuf 1 gros
lait 220 ml
parmesan 3 c. à soupe bombées
beurre râpé un peu
Faites frire le bacon dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'il soit croustillant, égouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez aussi le griller. Laissez refroidir. Hachez finement le persil. Coupez le bacon en petits morceaux, taille gravier.
Dans un grand saladier, mélangez farine et levure (tamisez si désiré). Battez l'œuf avec une fourchette, ajoutez le lait, puis incorporez à la farine.
Ajoutez le parmesan râpé, puis le bacon et le persil.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, retirez du feu. Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu modéré avec un peu de beurre fondu, versez un sixième de pâte en rond de la taille d'un biscuit digestif. Répétez pour 2 autres. Cuisez 4-5 min, vérifiez le dessous. Retournez délicatement quand doré, cuisez 3-4 min. Test : centre élastique au toucher. Gardez au chaud. Répétez.
Servir chauds avec le hash de citrouille.
Le potimarron pratique peut remplacer la citrouille entière.
Pour 6
citrouille 700 g
oignons 2 moyens
beurre 30 g
huile d'olive 2 c. à soupe
romarin 3 brins
Pelez et cubez la citrouille (3 cm). Pelez et hachez grossièrement les oignons. Faites chauffer beurre et huile dans une sauteuse, ajoutez citrouille et oignons. Cuisez 10 min en remuant. Ajoutez romarin haché, sel, poivre, couvrez et cuisez 15 min à feu doux.
Vérifiez pour éviter la coloration excessive. C'est prêt quand la citrouille s'écrase facilement. Servez avec les scones.
La plupart des baies conviennent, même surgelées comme sureau ou cassis.
Pour 6
farine auto-levante 180 g
levure en poudre 1 c. à café
sucre semoule 1 c. à soupe
œuf 1 gros
lait 220 ml
beurre un peu
cassis, mûres ou myrtilles 100 g
Mélangez farine, levure et sucre. Battez œuf et lait, incorporez à la farine. Ajoutez les baies.
Faites fondre le beurre. Dans poêle antiadhésive chaude avec beurre, versez un sixième de pâte en rond. Répétez pour 2. Cuisez 4-5 min à or pâle, retournez 3-4 min. Centre élastique. Répétez. Servez chauds avec crème, crème fraîche ou crème aigre.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou @NigelSlater sur Twitter
