Une pâte ultra-simple à préparer, sans pétrissage intensif, idéale pour des sandwichs au poulet frit, des pains roulés ou des épis de pique-nique. Par Dan Lepard, expert en boulangerie.
Pour 12 pains
100 g de semoule de maïs grossière ou polenta
300 ml d'eau bouillante
100 g de yaourt nature
400 ml d'eau froide
1 œuf moyen
50 g de nectar ou miel d'agave
1 sachet de 7 g de levure à action rapide
900 g de farine blanche forte
50 g de Maïzena
3 c. à café de sel fin
1 œuf battu, pour la dorure
Semoule de maïs, huile et farine, pour la finition
1. Dans un grand bol, versez l'eau bouillante sur la semoule de maïs, fouettez et laissez reposer 10 minutes.
2. Fouettez le yaourt, l'eau froide, l'œuf et le miel jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajoutez la levure. Incorporez la farine, la Maïzena et le sel pour former une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
3. Huilez légèrement un plan de travail. Pétrissez la pâte doucement 10-12 secondes, puis remettez-la dans le bol. Couvrez et laissez lever 1 heure.
4. Divisez en 12 pâtons de 150 g. Formez des boules saupoudrées de farine, posez-les sur une plaque avec papier sulfurisé. Laissez lever 90 minutes.
5. Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé, gaz 6). Badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez de semoule. Cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnants.
