Un biscuit légèrement moins croustillant que le krakeling à l'amande, mais toujours délicieusement croquant, sublimé par un mélange d'épices spéculoos unique. 
Mon ami acteur à Amsterdam, Freerk Bos, passionné de boulange comme moi, a généreusement partagé son mélange d'spéculaas spécial. Ce bouquet capiteux de parfums chauds et exotiques s'accorde parfaitement avec les biscuits ci-dessous. Quelques minutes de préparation, et le résultat en vaut largement la peine.
Mélange d'épices spéculoos (environ 70 g)
12 cuillères à café de cannelle
4 cuillères à café de clous de girofle moulus
4 cuillères à café de noix de muscade
2 cuillères à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à café de coriandre
2 cuillères à café d'anis (ou fenouil)
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de macis
¾ de cuillère à café de cardamome moulue
1. Broyez les épices au mixeur et conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Le site néerlandais weekendbakery.com, tenu par Ed et Marieke, évoque les similitudes entre les épices spéculoos et un mélange d'épices classique. À défaut du mélange de Freerk, optez pour un mélange moitié-moitié d'épices à pain d'épice et de cannelle.
Ces biscuits évoquent les pains d'épices, avec une dose généreuse d'épices spéculaas pour une saveur intense qui emplit la bouche. Légèrement moins croquants, ils restent délicieusement texturés. Roulez la pâte pour une surface lisse ou découpez-la en bloc pour un aspect rustique "taillé dans le bois".
Pour environ 30 biscuits
200 g de beurre non salé, ramolli
375 g de sucre roux ou muscovado
75 g d'amandes moulues
100 ml d'eau froide
150 g de cream crackers, finement concassés
400 g de farine T55
15 g d'épices spéculoos (ou 4 c. à c. de mélange d'épices + 4 c. à c. de cannelle)
½ c. à c. de sel
2 c. à c. de bicarbonate de soude
1. Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez les amandes, l'eau et la chapelure. Ajoutez la farine, les épices, le sel et le bicarbonate. Mélangez en pâte souple. Étalez dans un moule carré de 15-18 cm tapissé de papier sulfurisé, puis réfrigérez.
2. Découpez des tranches de 5 mm d'épaisseur, 7-8 cm de long. Disposez sur plaques papier sulfurisé. Tracez des rainures à la fourchette humidifiée.
3. Cuisez 15-18 min à 180°C (160°C convection)/350°F/gaz 4, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement.
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