Un vrai gâteau à l'ancienne, riche en fruits et noix, parfait pour accompagner une tasse de thé matinal plutôt que les alternatives sucrées et légères. 
Aujourd'hui, la quête de gâteaux légers et aérés nous fait souvent oublier les versions plus consistantes, moins sucrées et délicatement savoureuses. Comme ce banana bread, cuit en moule à pain pour une texture de pain généreux, enrichi en fruits ou légumes râpés. Cela garde la mie moelleuse pendant des jours, avec une douceur réconfortante idéale pour la pause matinale, loin du pic glycémique d'un cupcake surchargé.
Les bananes très mûres deviennent alcalines et molles : un jus de citron les acidifie pour une mie plus aérienne. Sans perdre leur richesse aromatique, elles s'associent ici à des noix, de l'huile de noix et des épices. C'est un grand gâteau : prévoyez un large moule à pain traditionnel.
Ingrédients :
300 g de bananes mûres
15 ml de jus de citron
125 g de noix décortiquées, hachées
75 g de beurre non salé
175 g de cassonade foncée
50 ml d'huile de noix
1 cuillère à café d'épices mélangées
3 œufs moyens
325 g de farine à pain complète
1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Sucre demerara ou cristaux de sucre naturel
Tapissez le fond et les côtés d'un grand moule à pain profond de 19 cm (ou équivalent) de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante)/350 °F/thermostat 4.
Pelez les bananes et écrasez-les avec le jus de citron dans un bol moyen à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez les noix et réservez.
Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre, puis versez-le dans un grand bol avec la cassonade, l'huile de noix et les épices. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à homogénéité.
Tamisez la farine complète et le bicarbonate dans un bol (récupérez le son du tamis et ajoutez-le à la farine). Incorporez la moitié de ce mélange au mélange œufs, puis le mélange bananes-noix, et enfin délicatement le reste de farine.
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus et saupoudrez de sucre demerara. Cuisez 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée ressorte presque propre.
Source : danlepard.com/guardian
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