Préparez un pain croustillant maison de A à Z en moins de deux heures, sans compromis sur le goût. Grâce à une astucieuse combinaison de beaucoup de levure, pommes de terre râpées, farine complète et un trait de vinaigre, c'est possible. Respectez scrupuleusement le timing pour un résultat optimal.
Ingrédients (pour 1 pain) :
400 g de farine blanche forte, plus un peu pour façonner et saupoudrer
125 g de farine complète ou de seigle
2 cuillères à café de sel fin
25 g de matière grasse (de votre rôti du dimanche, beurre ou huile)
300-350 ml d'eau très chaude
175 g de pomme de terre crue, lavée, non pelée et râpée
2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
2 sachets de levure sèche instantanée
Huile, pour pétrir
Préparation :
Dans un grand bol, mélangez les farines et le sel, puis incorporez la graisse en frottant. Dans un autre bol, combinez l'eau tiède, la pomme de terre râpée, le vinaigre et la levure. Versez ce mélange dans la farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Laissez reposer 10 minutes.
Huilez vos mains et un plan de travail. Pétrissez la pâte pendant 10 secondes seulement. Remettez-la dans le bol, reposez 10 minutes, pétrissez à nouveau 10 secondes, puis reposez encore 10 minutes.
Formez une boule lisse, posez-la jointure vers le bas sur une plaque farinée. Couvrez d'un torchon et laissez lever 20 à 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé)/425°F/thermostat 7. Placez un plat profond rempli d'eau bouillante sur la sole du four.
Saupoudrez le pain de farine, incisez une croix profonde au centre et enfournez au-dessus du plat d'eau pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Source : danlepard.com/guardian
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