Recette infaillible : pain moelleux aux oignons verts et sauge par Dan Lepard

Le pain idéal pour des sandwiches réconfortants du lendemain de Noël, avec les restes de rôti. Moelleux et parfumé, parfait pour Boxing Day.

Ingrédients (pour 1 pain en 3 boules) :

• 475 g de farine blanche forte, plus un peu pour façonner
• 150 g de farine complète
• 1 c. à c. de levure sèche instantanée
• 2 c. à c. de sel fin
• 1 c. à c. de sucre
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 œuf moyen
• 250 ml d'eau tiède
• 6 oignons verts moyens, finement hachés
• 20 g de feuilles de sauge fraîche, déchiquetées
• Flocons de sel de mer et huile d'olive, pour finir

Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure, le sel et le sucre avec les doigts. Dans un autre bol, fouettez l'huile, l'œuf et l'eau tiède jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez les oignons verts et la sauge, puis versez le tout dans le bol de farine. Mélangez pour former une pâte souple et lisse. Laissez reposer 10 minutes.

Sur un plan de travail huilé, pétrissez légèrement 10 secondes, puis remettez la pâte dans le bol. Répétez ce repos et pétrissage deux fois de plus, espacés de 10 minutes. Laissez lever à température ambiante pendant 90 minutes.

Divisez la pâte en trois boules, saupoudrez de farine et disposez-les en contact, formant un trèfle, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever 1 heure. Badigeonnez d'huile, saupoudrez de flocons de sel et cuisez 30 minutes à 240°C (220°C convection, th. 9).

Source : danlepard.com/guardian