Un mélange de farines anciennes forme la base de ce pain soda rustique et contemporain. 
Pour la Toussaint, rien de tel qu'un pain simple et terre-à-terre. J'ai puisé dans une recette traditionnelle à base de farine maslin – un mélange moulu de blé, seigle, et parfois d'avoine ou d'orge. Ces céréales, autrefois modestes, animent aujourd'hui les pains des restaurants gastronomiques, tandis que le pain blanc moelleux est devenu courant. Servez-le avec du beurre, des huîtres ou des harengs pour un repas digne d'un prince.
Ingrédients :
350 g de farine complète, et un peu plus pour le plateau
75 g de farine de seigle
75 g de flocons d'avoine fins (ou mixés)
1 c. à soupe de cassonade foncée
1 c. à café de sel
2 c. à café de bicarbonate de soude
50 g de beurre (salé ou non)
300 ml de bière brune, stout ou eau
150 ml de yaourt allégé ou babeurre
Farinez légèrement un plateau et préchauffez le four à 220°C (200°C convection)/425°F/thermostat 7. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs et incorporez le beurre du bout des doigts. Ajoutez la bière et le yaourt pour former une pâte très souple.
Ne pétrissez pas : déposez la pâte en un bloc sur le plateau fariné. Farinez le dessus, étalez en disque de 4 cm d'épaisseur, quadrillez en quatre et enfournez 35 minutes.
Source : danlepard.com/guardian
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