C'est la saison des brumes, des goules et des soirées festives. Debout dehors, le nez rougi par le froid, observez le ciel s'emplir de fumée de bois et de feux d'artifice. Les recettes d'aujourd'hui, simples et sans tracas, sont idéales pour Halloween, la Nuit des feux de joie (Bonfire Night) ou les pique-niques automnaux. Même le plat le plus délicieux mangé à l'intérieur ne rivalise pas avec un repas en plein air, sur une journée d'automne croustillante et ensoleillée.
Pour un festin nomade autour du feu, optez pour une soupe de lentilles épaisse et épicée, transportable dans un grand thermos ou des bouteilles plastiques, et réchauffée sur les braises. Pour plus d'aventure, cuisinez sur place : un ragoût de viande, un chili relevé ou un plat de saucisses vous protégeront du froid. Même si vous les avez déjà préparés, le feu ajoute ces arômes fumés irrésistibles. Accompagnez-les de pommes de terre ou patates douces cuites dans du papier aluminium, servies avec une généreuse noix de beurre.
Pour le dessert, les bananes farcies sont un régal facile et gourmand : incisez la peau et la chair, ajoutez chocolat et guimauves, enveloppez de papier aluminium et cuisez 10 à 15 minutes. Ou tentez les s'mores américains irrésistibles : grillez une guimauve sur un bâton jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée, puis sandwichez-la entre deux biscuits complets avec un carré de chocolat. Bien plus appétissant que triton ou pied de grenouille !
Ma version inspirée de Constance Spry. Parfait pour le 5 novembre. Pour 16 carrés.
340 g de flocons d'avoine moyens
185 g de farine ordinaire
2 c. à soupe de cassonade douce
3 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de muscade fraîchement moulue
½ c. à café de sel
65 g de gingembre frais, haché grossièrement
250 g de sirop doré
250 g de mélasse noire
125 g de beurre non salé
70 ml de lait
½ c. à café de bicarbonate de soude
1 poignée d'amandes effilées (facultatif)
Beurrez et farinez un moule à cake de 22 cm, tapissez de papier sulfurisé et graissez à nouveau. Préchauffez le four à 170 °C (th. 3). Mélangez les six premiers ingrédients avec le gingembre frais. Chauffez sirop, mélasse et beurre jusqu'à ce que le beurre fonde. Chauffez le lait à température corporelle, ajoutez le bicarbonate, puis incorporez aux secs avec le mélange sirop. Versez dans le moule, cuisez 40 min jusqu'à ce que ce soit ferme (ajoutez amandes après 15 min). Laissez tiédir et coupez en carrés.
Amusantes à réaliser. La betterave les teinte en rose ; omettez-la pour des blancs (dissolvez la gélatine dans 100 ml d'eau chaude).
1-2 c. à soupe de sucre glace
1-2 c. à soupe de maïzena
Huile végétale
1 petite betterave crue pelée
25 g de gélatine en poudre (2 sachets)
500 g de sucre semoule
2 blancs d'œufs
Tamisez sucre glace et maïzena. Huilez un moule 20x20 cm et enrobez de ce mélange. Râpez la betterave, infusez 125 ml d'eau bouillante 30 s, filtrez et dissolvez la gélatine.
Chauffez sucre et 250 ml d'eau à 122 °C. Hors feu, ajoutez betterave-gélatine.
Battez les blancs en neige ferme. Versez le sirop en filet à basse vitesse, battez jusqu'à épaississement (ruban). Versez dans le moule, laissez prendre 1-2 h à l'air frais. Démoulez sur planche saupoudrée, coupez en carrés et stockez dans boîte hermétique tapissée.
Origine disputée entre Devon et Cornouailles, mais quel délice ! Pour 6.
Pâte brute :
250 g beurre froid en dés
550 g farine
Pincée de sel
240-300 ml eau glacée
Garniture :
500 g de bavette en morceaux de 2 cm
180 g de rutabaga en dés
1 oignon moyen en dés
1 grosse pomme de terre pelée, en fines tranches
1 c. à soupe thym haché
1 c. à soupe persil haché
1 c. à soupe sauce Worcestershire
Sel, poivre
6 c. à soupe crème épaisse
Œuf et lait pour dorer
Sablez beurre, farine, sel ; ajoutez eau pour pâte ferme. Étalez rectangle 1 cm, pliez, tournez, répétez 5 fois. Réfrigérez 30-60 min. Préchauffez four 200 °C (th. 6).
Mélangez garniture sans crème. Abaisser pâte 4 mm, découpez cercles 20 cm. Garnir moitié, crème, plier, sceller. Réfrigérez 10 min. Dorez, cuisez 15 min à 200 °C, puis 50 min à 170 °C. Refroidir avant de manger.
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