Les salades ne se limitent pas aux versions légères et rafraîchissantes. Ces préparations généreuses et nourrissantes, signées Hugh Fearnley-Whittingstall, expert en cuisine saisonnière et auteur de River Cottage, vous aideront à affronter les rigueurs de l'hiver avec gourmandise.
Si le mot « salade » évoque pour vous tristesse ou frilosité – surtout en hiver, quand le mois contient un « R » –, changeons cela. La salade est un concept flexible, adaptable à des assemblages délicieux : tantôt légers, tantôt résolument copieux.
Oubliez les mélanges fades de laitue molle et de concombre aqueux, ou les salades de chou insipides des comptoirs. Rôtissez plutôt racines et courges jusqu'à caramélisation. Associez-les à des feuilles d'hiver charnues et poivrées. Ajoutez graines grillées ou lentilles al dente, du fromage salé et piquant râpé, et une vinaigrette robuste.
Ces plats libèrent la créativité : adaptez selon vos réserves – carottes par panais ou topinambours, chou rouge par vert, une noix par une autre. L'essentiel : générosité, dynamisme, saveurs intenses et textures variées.
Comme tout repas équilibré, visez amidon, protéines et légumes de saison pour une satisfaction optimale. Pour une salade copieuse, intégrez un élément glucidique ou légumineux : pain croustillant en croûtons complets, pommes de terre rôties, grains comme boulgour, orge, épeautre ou riz brun.
Pois chiches ou lentilles comblent glucides et protéines, absorbant la vinaigrette chaude pour plus de saveur. Noix grillées jusqu'à légère carbonisation ajoutent croquant. Fromage pour la touche laitière, yaourt épais ou œufs pour les protéines. Restes de viande ou poisson fumé possible, mais nos recettes végétariennes prouvent qu'on peut être musclé sans !
Une bonne salade doit être belle : vos yeux confirmeront l'harmonie rassasiante.
Une alliance terreuse et sucrée irrésistible. Optez pour un fromage bleu affiné, ou tout autre à fort caractère. Pour 4 personnes.
Environ 1 kg de petites courges (butternut, prince héritier, arlequin, etc.), pelées, épépinées et coupées en morceaux de 2-3 cm
12 feuilles de sauge, légèrement froissées
4 gousses d'ail, pelées et tranchées grossièrement
4 c. à s. d'huile de colza ou d'olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Grosse noix de beurre
300 g de champignons ouverts, épaisement tranchés
1 petit bouquet de roquette ou persil plat
150 g de fromage bleu (type Harbourne ou Stilton), émietté
Pour la vinaigrette :
3 c. à s. d'huile de colza ou d'olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique de pomme
Préchauffez le four à 190°C/375°F/th. 5. Disposez la courge dans un plat à rôtir avec sauge, ail et 3 c. à s. d'huile. Assaisonnez généreusement. Rôtissez 40 min environ, en remuant une fois, jusqu'à tendreté et caramélisation.
Dans une poêle à feu moyen, chauffez 1 c. à s. d'huile et le beurre. Ajoutez champignons, sel et poivre ; sautez 4-5 min jusqu'à évaporation du jus. Réservez.
Mélangez courge et champignons tièdes avec roquette et fromage. Fouettez la vinaigrette, en versez juste assez pour assaisonner. Mélangez et servez.
Parfait pour l'hiver, ce plat marie la douceur de la betterave, la onctuosité de la crème et le croquant du boulgour. Pour 2 personnes.
500 g de betteraves
4 gousses d'ail, peau sur, écrasées
4 brins de thym frais
3 feuilles de laurier
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. d'huile d'olive
50 g de boulgour
½ c. à c. de poudre de bouillon de légumes ou ¼ de cube (facultatif)
Environ 75 g de cresson
Pour la vinaigrette :
2 c. à s. de yaourt nature entier
1 c. à s. de crème sure
¼ gousse d'ail, pelée
Préchauffez le four à 200°C/390°F/th. 6. Pelez et tranchez la betterave (1-2 cm). Dans un moule à cake, ajoutez ail, thym, laurier, assaisonnement et huile. Mélangez, couvrez d'alu, rôtissez 30 min. Ôtez l'alu, remuez, rôtissez 20 min de plus jusqu'à tendreté. Laissez tiédir.
Faites cuire le boulgour dans 4 vol. d'eau avec bouillon (facultatif), 10-15 min. Égouttez, assaisonnez d'huile et poivre, refroidissez.
Mélangez yaourt et crème. Écrasez ail avec sel, incorporez avec poivre. Enrobez betteraves pour marbrure rose.
Dressez cresson, boulgour, betteraves. Arrosez huile d'olive EV et poivre. Servez.
Végétalienne, explosive en saveurs, couleurs et textures. Sans produits laitiers, pourtant copieuse. Pour 2 personnes.
250 g de tofu ferme
75 g de noix de cajou
1 filet d'huile de tournesol
¼ de chou rouge (env. 250 g)
1 grosse ou 2 moyennes carottes (env. 200 g)
1 petit bouquet d'oignons nouveaux (env. 100 g)
Feuilles de coriandre, pour garnir
Pour marinade/vinaigrette :
1 petite gousse d'ail, râpée
1 c. à c. de gingembre râpé
Jus de ½ citron vert
3 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de miel
1 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. d'alcool de riz
Pincée de poivre de Cayenne
Mélangez marinade. Épongez et cubez tofu (2-3 cm). Marinez 1 h avec 4 c. à s. de sauce.
Grillez cajous dans poêle antiadhésive. Réservez.
Dans même poêle huilée, cuisez tofu et marinade jusqu'à évaporation. Ajoutez aux cajous, refroidissez.
Déchiquetez chou finement. Râpez carottes, taillez oignons ; mélangez avec reste de vinaigrette. Macérez 1 h.
Ajustez assaisonnement. Dressez chou, tofu/cajous, coriandre. Servez.
[]