Égayez votre cuisine hivernale avec des feuilles poivrées et amères pleines de pep's. Lors d'une virée shopping par temps froid et humide, ne vous limitez pas aux ingrédients réconfortants. Réservez une place pour de grandes bottes de feuilles : croquantes, colorées et acidulées. Vous vous en féliciterez.
Ces feuilles robustes – piquantes, amères et poivrées – excellent en hiver. Appréciées crues pour leur richesse vitaminée, elles apportent un contraste vif et juteux aux plats d'hiver copieux. Elles réveillent les papilles et dynamisent votre répertoire culinaire, en salades vibrantes ou pour alléger des recettes plus riches.
Optez pour de la chicorée amère, de la mizuna piquante, des fanes de céleri aromatiques ou du chou frisé croquant. Mon trio préféré ? Radicchio, cresson et persil plat. Hugh Fearnley-Whittingstall, expert en cuisine de saison, propose six recettes simples pour savourer ces feuilles crues et guillerettes ou cuites et fondantes.
Le radicchio séduit par son rouge vineux veiné de blanc et son amertume qui s'accorde à merveille avec des saveurs douces, salées ou crémeuses (remplacez-le par de la chicorée ou de l'endive belge).
Le cresson, pilier toute l'année, brille en hiver avec son piquant poivré sans âcreté. Gardez les tiges tendres pour leur croquant charnu.
Le persil plat est indispensable en salade pour sa fraîcheur herbacée. Utilisez-le généreusement, cru avec légumineuses et racines, ou blanchi au beurre. Hugh adore sa sauce persil surchargée, idéale avec poisson fumé.
Fromage toasté sublimé. Fromages de chèvre à pâte dure ou croûte lavée parfaits. Pour 2 personnes.
2 c. à s. d'huile de colza ou d'olive
2 petites pommes de terre cuites froides, en tranches épaisses
¼ de radicchio, haché grossièrement
2-3 c. à s. de crème fraîche
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
2 tranches épaisses de pain au levain
50 g de fromage affiné
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les pommes de terre, dorer quelques minutes en retournant. Incorporer le radicchio 1 min jusqu'à ce qu'il flétrisse, puis la crème fraîche. Assaisonner.
Griller le pain des deux côtés. Étaler le mélange, ajouter le fromage et gratiner jusqu'à ce qu'il bouillonne. Servir aussitôt.
Entrée raffinée (plus d'œufs pour un déjeuner léger). Pour 2 personnes.
2 gros œufs à température ambiante
Quelques larges feuilles de radicchio
Vinaigrette :
3 filets d'anchois à l'huile, égouttés
¼ gousse d'ail, râpée
3 c. à s. d'huile d'olive
½ c. à c. de moutarde anglaise
Sel, poivre, jus de citron
Faire bouillir les œufs 7 min pour jaunes coulants. Refroidir sous l'eau froide 30 s.
Piler anchois et ail. Ajouter huile, moutarde, poivre, citron. Ajuster.
Tailler le radicchio en rubans. Écaler et quarteriser les œufs. Disposer, napper de vinaigrette.
Couleurs vives pour jours sombres. Pour 2 personnes.
2 oranges
175 g betteraves cuites
15-20 g persil plat, feuilles cueillies
1 poignée de graines (courge, tournesol)
Sel, poivre
Vinaigrette :
3 c. à s. huile d'olive
1 c. à c. moutarde anglaise
Supreme les oranges au-dessus d'un bol. Fouetter 2 c. à s. de jus avec vinaigrette.
Quarteriser finement les betteraves. Alterner avec oranges, napper, parsemer persil, graines, poivre.
Sauce persil généreuse pour poisson savoureux. Pour 2 personnes.
2 filets de lieu/haddock fumé (150 g chacun)
1 gros bouquet persil plat (75 g), tiges séparées
½ oignon
1 branche céleri
1 feuille laurier
500 ml lait entier
25 g beurre
20 g farine
Sel, poivre
Poché le poisson avec tiges persil, aromates dans lait à couvert. Laisser infuser hors feu.
Filtrer lait. Beurre-manie avec farine, mouiller 250 ml lait poisson. Mijoter 2-3 min. Ajouter persil haché, cuire 1-2 min. Assaisonner, lier avec jus du poisson.
Sandwich consistant pour l'après-midi. Pour 1 personne.
Beurre + extra
Filet d'huile
2 gros champignons plats en tranches
½ gousse ail hachée
Sel, poivre
50 g bleu
Yaourt
2 tranches pain bis
Poignée cresson
Sauter champignons, ail, assaisonner.
Mélanger bleu-yaourt. Beurrer pain. Superposer fromage, champis chauds, cresson.
Souper chic en 15 min. Pour 2 personnes.
Sel, poivre
150 g pâtes
75 g noix
150 g cresson
1 c. à s. huile EVO + extra
1 grosse gousse ail hachée
3 c. à s. crème fraîche
Zeste ½ citron
Cuire pâtes. Griller noix 5-8 min à 180°C, concasser.
Hacher cresson (ôter tiges dures). Étuver ail, cresson 2-3 min. Ajouter crème, zeste, eau pâtes pour sauce onctueuse.
Mélanger pâtes-sauce, noix, huile, assaisonner.
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