Préparez un pain de seigle exceptionnel avec un minimum d'effort. Parfait pour un sandwich copieux au dîner, garni de poitrine de bœuf rôtie lentement et d'une généreuse sauce à l'oignon.
L'ajout de vapeur n'est pas indispensable pour une belle croûte, mais il confère un aspect professionnel irrésistible. Placez simplement de l'eau bouillante dans une casserole en métal sur la grille inférieure du four : toute l'humidité est capturée, pour un résultat digne d'un boulanger expert avec un effort minimal.
Pour 1 gros pain de mie :
150 g de pommes de terre cuites
600 ml de jus de pomme à température ambiante
1 sachet de 7 g de levure de boulanger instantanée
25 ml d'huile d'olive + un peu pour pétrir
600 g de farine de blé forte
300 g de farine de seigle (complète de préférence)
2-3 c. à café de sel
2 c. à soupe de graines de carvi
1. Cuisez une pomme de terre au micro-ondes ou à l'eau bouillante. Épluchez-la, écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez le jus de pomme, puis la levure. Une fois dissoute, ajoutez l'huile d'olive.
2. Ajoutez les ingrédients restants, mélangez pour former une pâte ferme. Couvrez le bol et laissez reposer 10 minutes.
3. Huilez légèrement le plan de travail. Pétrissez la pâte brièvement (10 secondes) par pliage et roulage doux, en la tournant sur elle-même. Remettez-la dans le bol, couture en bas, et laissez lever 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. Chemisez une plaque de papier sulfurisé.
4. Sur un plan fariné, formez un boudin épais. Posez-le sur la plaque, couvrez et laissez lever 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
5. Préchauffez le four à 220°C (200°C convection)/gas 7. Placez une casserole en métal au fond. Préparez de l'eau bouillante. Entaillez le dessus du pain deux fois en biais. Enfournez, versez l'eau dans la casserole, refermez vite. Cuisez 50 minutes jusqu'à brun foncé.
6. Laissez refroidir sur grille. Se congèle parfaitement, idéal tranché à l'avance pour des toasts rapides.
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