Une gâterie réconfortante idéale pour l'hiver, signée par le célèbre pâtissier Dan Lepard. 
Si vous trouvez encore des baies fraîches en bon état, en parsemez quelques-unes sur la confiture pour un goût plus vif.
Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un bol avec 75 g de beurre et 25 g de sucre. Sabler du bout des doigts jusqu'à disparition des morceaux de beurre. Ajoutez le jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Filmez et réfrigérez 30 minutes. Abaissez la pâte, foncez un moule à tarte cannelé de 20 cm. Placez au frais. Garnissez de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuisez 35 minutes à 170 °C (150 °C ventilé, 335 °F, th. 3), en retirant le papier et les haricots les 10 dernières minutes.
Battez les 50 g de beurre restants avec 50 g de sucre, les 50 g d'amandes moulues, le blanc d'œuf et le cognac jusqu'à consistance crémeuse. Pelez, épépinez et émincez finement la pomme, puis incorporez-la à la crème d'amandes. Étalez la confiture sur le fond de tarte précuit, recouvrez de crème d'amandes et saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez 40 minutes à 180 °C (160 °C ventilé, 350 °F, th. 4), jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et dorée.
Source : danlepard.com/guardian
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