Parfait pour une tarte express avec les restes de Noël, cette pâte simple de Dan Lepard se prépare en un clin d'œil. Mélangez-la le matin et laissez-la lever au réfrigérateur pendant que vous récupérez de la veille, ou à température ambiante quelques heures avant. Contrairement à la pâte feuilletée, cette pâte à pain ne nécessite pas de pétrissage : l'étalage final lisse la surface, et la levure adoucit la texture pour une croûte légère et croustillante. Idéale pour une tarte réconfortante !
Ingrédients pour 6-8 personnes :
75 ml de vin rouge ou de porto
125 ml d'eau tiède
180 g d'olives noires ou vertes dénoyautées, coupées en deux
½ cuillère à café de levure à action rapide
Thym, origan ou romarin frais ou séché
25 ml d'huile d'olive ou de tournesol, plus un supplément pour finir
250 g de farine blanche forte ou '00'
100 g d'épeautre, farine complète ou plus blanche
½ cuillère à café de sel
Farine, flocons de sel et poivre noir, pour finir
Dans un bol, mélangez le vin, l'eau tiède, les olives et la levure. Ajoutez quelques cuillères à café d'herbes hachées et l'huile, puis incorporez la farine et le sel. Mélangez bien, couvrez et laissez lever 2-3 heures à température ambiante ou 6-8 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/thermostat 6. Préparez la garniture (dinde hachée, jambon, légumes rôtis, crème épaisse ou sauce tomate aux champignons, oignons, ail, vermouth, restes de légumes et poivre noir), versez-la dans le plat à tarte. Saupoudrez le plan de travail de farine, étalez la pâte à 1 cm d'épaisseur et posez-la sur la garniture. Utilisez un pic à tarte ou laissez des espaces pour la vapeur.
Arrosez d'huile, enfournez 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit brune et croustillante. Servez avec flocons de sel, poivre fraîchement moulu, herbes et un filet d'huile.
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