Un sirop alcoolisé et sirupeux sublime les figues légèrement sous-mûres, révélant leur meilleur. 
Plus que tout autre fruit, les figues atteignent leur apogée lorsqu'elles mûrissent pleinement sur l'arbre. Hélas, elles sont rarement disponibles ainsi en magasin. Vous pouvez les laisser mûrir à température ambiante, mais un pochage au vin renforce saveur et couleur. Ce clafoutis, dessert français classique évoquant un pudding yorkshire moelleux, cuit dans un four très chaud pour des bords légèrement croustillants – non traditionnel, mais délicieux. Optez pour des ramequins individuels si vous préférez.
Ingrédients pour la pâte :
75 g de farine
150 ml de lait
50 ml de crème double
2 œufs moyens
50 g de sucre semoule
2 c. à café d'extrait de vanille
Beurre et sucre pour le plat
Pour les figues :
300 ml de vin rouge
100 g de sucre semoule
8-10 figues mûres
Battez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une consistance lisse, semblable à une pâte à crêpes. Laissez reposer quelques heures pour plus de délicatesse, ou utilisez immédiatement.
Pour les figues : portez le vin et le sucre à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Coupez les figues en deux, pochez-les 2-3 minutes en les retournant jusqu'à ce que la peau ramollisse et les faces coupées rosissent. Égouttez-les, réduisez le sirop jusqu'à légère consistance sirupeuse.
Beurrez et sucréz un plat carré de 20 cm. Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé)/gas 7. Versez la pâte, disposez les figues égouttées.
Cuisez 25 minutes jusqu'à ce que la pâte gonfle, dore sur les bords et prenne au centre. Servez chaud ou tiède avec crème fraîche et sirop restant.
Source : danlepard.com/guardian
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