Ce gâteau aux dattes au tamarin est en lice pour le titre de meilleur gâteau aux dattes de tous les temps, selon Dan Lepard, notre expert en pâtisserie. Utilisez un mortier et un pilon pour broyer la cardamome : cela libère une saveur bien supérieure à celle de la poudre prête à l'emploi.
Ingrédients :
200 g de dattes hachées
50 g de pâte de tamarin
250 g de beurre non salé
150 g de cassonade foncée
2 gros œufs
275 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
175 g de noix décortiquées, hachées grossièrement
150 g de sucre glace
Graines de 6-8 gousses de cardamome, finement broyées
Jus de ½ citron
Tapissez le fond et les côtés d’un moule à gâteau profond de 18 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en mode ventilé)/350 °F/thermostat 4.
Dans une casserole, portez à ébullition les dattes, la pâte de tamarin et 300 ml d’eau. Laissez bouillir 1 minute, retirez du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir 10 minutes. Incorporez la cassonade, mélangez, puis battez les œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude, puis les noix.
Versez la pâte dans le moule et cuisez environ 1 heure, jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir.
Pour le glaçage, mélangez le sucre glace, la cardamome broyée, le jus de citron et un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse. Versez sur le gâteau froid pour qu’il coule sur les côtés.
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