Recette de gâteau au chocolat noir et baies par Dan Lepard, maître pâtissier

Dan Lepard, maître pâtissier renommé, révèle sa recette d'un gâteau au chocolat noir enrichi d'une touche fruitée impressionnante grâce à une confiture de baies intégrée dans un glaçage onctueux.

Ingrédients (pour un moule de 20 cm) :

• 100 g de beurre non salé, froid
• 200 g de chocolat noir
• 50 g de sirop d'or (ou sirop de sucre roux)
• 50 ml de yaourt nature
• 175 g de cassonade légère
• 3 c. à café d'extrait de vanille
• 4 gros œufs
• 250 g de farine ordinaire
• 3 c. à café de levure chimique
• 50 g de cacao en poudre
• 1 pot de confiture de baies de qualité (cassis ou framboise)
• 150 g de sucre glace

Préparation :

Chemisez le fond et les côtés d'un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé antiadhésif. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/thermostat 4. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre, 125 g de chocolat et le sirop. Hors du feu, incorporez le yaourt, la cassonade, la vanille et les œufs un à un pour obtenir une pâte lisse. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le cacao. Incorporez au mélange chocolaté et fouettez. Versez dans le moule et cuisez 50 minutes.

Glaçage : Faites fondre 75 g de chocolat avec 75 g de confiture. Ajoutez le sucre glace et battez avec un peu d'eau pour une consistance crémeuse épaisse. Coupez le gâteau en deux horizontalement, garnissez généreusement de confiture, refermez et nappez du glaçage sur le dessus.