Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
1 génoise au chocolat cuite
4 œufs moyens
200 g de sucre semoule
25 g de cacao en poudre
250 ml de crème double
175 g de beurre non salé, coupé en cubes
350 g de chocolat noir, haché
25 ml de cognac, plus un supplément pour la génoise
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Cacao en poudre, pour saupoudrer
1. Tapissez les côtés d'un moule à manqué rond de 20-25 cm de papier antiadhésif. Découpez un disque de génoise au chocolat pour le fond du moule et saupoudrez-le d'un peu de cognac supplémentaire.
2. Pour la mousse, séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre semoule, le cacao et la crème double dans une casserole. Chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, sans laisser bouillir.
3. Retirez du feu, incorporez le beurre et le chocolat haché en remuant jusqu'à fonte complète. Ajoutez le cognac et la vanille. Remuez, puis laissez tiédir.
4. Pendant ce temps, chauffez doucement les blancs d'œufs avec les 100 g de sucre restants jusqu'à dissolution et que le mélange soit chaud. Versez dans un bol, laissez tiédir, puis battez en meringue souple au fouet électrique.
5. Incorporez délicatement la meringue au mélange chocolaté. Versez dans le moule et réfrigérez 6 à 8 heures, idéalement une nuit. Démoulez, ôtez le papier, saupoudrez de cacao et coupez avec un couteau chaud.
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