La mangue Alphonso mûre est un délice paradisiaque, mais sa saison est courte : profitez-en sans tarder ! Inspirée par Yotam Ottolenghi, cette salade fraîche et épicée marie saveurs indiennes et ingrédients croquants. Pour 2 à 4 personnes.
Placez les pois chiches dans un bol, couvrez-les de trois fois leur volume d'eau, ajoutez le bicarbonate et laissez tremper une nuit. Égouttez, transférez dans une casserole, couvrez d'eau et faites mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites torréfier à sec les graines de coriandre, moutarde et cumin dans une poêle, puis pilez-les en poudre. Mélangez avec la poudre de curry, le curcuma, le sucre et le sel.
Dans la même poêle, chauffez la moitié de l'huile et faites revenir l'oignon à feu vif 5 minutes en remuant. Ajoutez le mélange d'épices, cuisez à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis transférez dans un grand bol.
Blanchissez le chou-fleur 1 minute, égouttez. Séchez-le, chauffez le reste d'huile dans la poêle, ajoutez le chou-fleur et saisissez à feu vif 2 minutes pour le colorer. Incorporez le chou-fleur et les pois chiches chauds aux oignons (ils absorbent mieux les saveurs chauds), remuez et laissez tiédir.
Pelez les mangues, coupez-les en dés de 1 cm et ajoutez-les au bol avec le piment, la coriandre, le jus de citron vert et les épinards. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et jus de citron vert. Servez frais ou conservez au frais jusqu'à 24 h.
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