Recette de chef : Curry végétarien au chou-fleur et pois chiches par Angela Hartnett

Le chou-fleur est un ingrédient phare dans la cuisine indienne. Le secret pour un résultat parfait ? Ne pas le surcuire afin de préserver sa texture croquante.

Il y a quelques années, j'ai eu l'occasion de visiter l'Inde et de découvrir sa cuisine exceptionnelle. J'ai vite compris que les plats végétariens, débordant d'épices, surpassent souvent les currys de viande traditionnels où la saveur animale domine. Dans les currys de légumes, les arômes des épices s'expriment pleinement.

En Angleterre, les restaurants indiens pullulent, et l'un de mes favoris est Prashad, un établissement familial 100 % végétarien à Bradford.

Leur curry de pois chiches est l'un des meilleurs que j'aie dégustés. Il m'a inspiré cette recette, à laquelle j'ai ajouté du chou-fleur de saison pour plus de polyvalence. Bien au-delà de la purée classique, ce légume s'intègre à merveille dans les plats indiens si on l'ajoute chaud au curry pour qu'il absorbe toutes les saveurs.

Servez-le tel quel, avec du riz vapeur ou du naan tout prêt pour une touche gourmande.

Ingrédients

(Pour 4 à 6 personnes)

1 chou-fleur entier

3 oignons moyens

4 gousses d'ail

½ cuillère à café de gingembre frais haché

2 cuillères à café de coriandre moulue

2 anis étoilés

½ cuillère à café de piment moulu

4 feuilles de curry

2 cuillères à café de garam masala

2 cuillères à café de cumin moulu

1 boîte de tomates hachées

1 boîte de pois chiches, égouttés

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Méthode Retirez les tiges du chou-fleur et coupez-le en gros bouquets. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez, remettez dans la casserole et couvrez pour maintenir au chaud.

Pendant ce temps, émincez finement les oignons. Écrasez les gousses d'ail au dos d'un couteau pour les éplucher facilement, puis hachez-les finement.

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez oignons, ail et gingembre, et laissez dorer à feu moyen.

Incorporez les épices sèches (coriandre, anis étoilés, piment, feuilles de curry, garam masala, cumin) et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez les tomates hachées et les pois chiches égouttés. Mélangez bien, puis incorporez le chou-fleur chaud. Versez 100 ml d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

Terminez par la coriandre fraîche ciselée. Servez bien chaud.

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