Nous entrons dans la période des régimes, de la désintoxication et des remords post-festifs. Mais rappelez-vous les principes intemporels : moins c'est plus, et savourez tout avec modération. Les salades ont évolué bien au-delà de la simple laitue-tomate-concombre arrosée de vinaigrette. Si vous cherchez une option healthy mais gourmande, cette recette d'Angela Hartnett est faite pour vous. Pour une version allégée, oubliez la vinaigrette et optez pour du cumin et un filet de jus de citron.
Pour 2 personnes
20 ml de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
100 ml d'huile d'olive
1 petit oignon rouge, pelé et émincé finement
1 chou-fleur
3 grosses oranges
1 grenade
50 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de menthe hachée
Sel et poivre
Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonnez et remuez bien. Ajoutez l'oignon rouge à la vinaigrette : le vinaigre va le "cuire" légèrement.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Préparez le chou-fleur en supprimant la tige et la base, puis en le divisant en bouquets. Plongez-les dans l'eau bouillante et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les bien et incorporez-les encore chauds à la vinaigrette. Mélangez.
Avec un couteau aiguisé, prélevez les quartiers d'orange en ôtant la peau (ou épluchez et segmentez à la main si plus simple). Pour des oranges mûres et juteuses, pas besoin d'enlever toute la pulpe. Préparez la grenade : coupez-la en deux et détachez délicatement les graines. Ajoutez-les au chou-fleur avec les raisins secs et la menthe. Rectifiez l'assaisonnement et servez.
Pour une préparation à l'avance, conservez au réfrigérateur, mais sortez 15 minutes avant de servir pour revenir à température ambiante.
Angela Hartnett est cheffe-propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres.
Twitter.com/angelahartnett
