Signée par la chef étoilée Angela Hartnett, cette salade de crevettes est un incontournable de l'été : fraîche, croquante, saine et prête en un rien de temps. Optez pour des écrevisses à la place des crevettes pour une saveur sucrée et plus économique. Privilégiez les écrevisses fraîches pêchées au Royaume-Uni, disponibles chez les bons poissonniers et épiceries fines.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
100 ml d'huile d'olive, plus 2 cuillères à soupe pour la cuisson
300 g de crevettes tigrées crues, décortiquées et déveinées (ou prêtes à l'emploi)
Une pincée de flocons de piment (facultatif)
Une éclaboussure de sauce soja
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Une pincée de sel
1 gros oignon rouge, émincé finement
200 g de chou blanc, émincé finement
200 g de carottes, émincées finement
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Jus d'un citron vert
Si vos crevettes ou écrevisses sont crues, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les fruits de mer et les flocons de piment (facultatif), sautez jusqu'à cuisson complète, puis laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le reste d'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le sel pour former une émulsion.
Incorporez les légumes à la vinaigrette et laissez mariner 10 minutes. Ajoutez ensuite les crevettes refroidies et les herbes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, pressez le jus de citron vert et servez avec du pain croustillant.
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