Parfaite pour les végétariens, cette salade classique et simple est idéale au printemps. Découverte dans un petit restaurant local paisible, elle m'a séduit. Merveilleuse en saison, ajoutez câpres et aneth pour varier. La clé d'un goût optimal : servir à température ambiante.
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
- 4 œufs fermiers moyens
- 4 gros poireaux bien lavés
- 100 ml d'huile d'olive
- 25 ml de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à c. de moutarde de Dijon
- Sel marin et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante. Cuisez 8 minutes, égouttez et rafraîchissez à l'eau froide.
- Trempez les poireaux dans l'eau froide pour les nettoyer. Coupez-les aux deux tiers, gardant le blanc et la moitié des tiges vertes. Éliminez les bandes extérieures grossières, conservez les vertes tendres intérieures.
- Portez de l'eau à ébullition dans une autre casserole. Cuisez les poireaux entiers 15 minutes jusqu'à tendreté. Rafraîchissez-les à l'eau froide, coupez en rondelles. Cuisez les lanières vertes 4 minutes, égouttez, rafraîchissez pour préserver la couleur verte et essorez l'excès d'eau.
- Battez l'huile, le vinaigre et la moutarde en émulsion. Hachez les œufs durs (jaunes légèrement coulants acceptables) et mélangez avec les poireaux.
- Assaisonnez de sel et poivre frais. Servez à température ambiante avec du pain croustillant pour saucer.
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