Pour 12 tartelettes
Pour la pâte :
250 g de farine
50 g de sucre glace
150 g de beurre non salé, ramolli
2 jaunes d'œufs
15 ml d'eau glacée
Pour la garniture :
Marmelade de citron vert
75 g d'amandes moulues
75 g de beurre non salé
75 g de sucre semoule
1 œuf moyen
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à soupe de cognac
Amandes effilées pour la finition
1. Dans un bol, mélangez la farine et le sucre glace. Incorporez le beurre du bout des doigts (ou au robot). Ajoutez les jaunes d'œufs et l'eau glacée, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle. Formez un bloc, enveloppez-le et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme.
2. Laissez la pâte revenir à température ambiante. Abaissez-la à 0,5 cm d'épaisseur et découpez 12 disques pour tapisser le fond et les bords de moules à muffins. Congelez-les pour les raffermir. Garnissez de papier sulfurisé et haricots secs. Cuisez 25 min à 180°C (160°C ventilé)/350°F/th. 4. Retirez le papier et cuisez 5 min de plus.
3. Une fois refroidies, déposez 1 c. à café de marmelade de citron vert au fond de chaque tartelette. Battez amandes moulues, beurre et sucre jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez œuf, farine et cognac. Remplissez aux ¾, parsemez d'amandes effilées. Cuisez 20-25 min à 180°C (160°C ventilé)/350°F/th. 4 jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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