Cette recette signature d'Angela Hartnett, cheffe étoilée, met en valeur la bavette avec une marinade parfumée et une salade croquante. Parfaite avec des légumes frais ou des épis de maïs doux et pimentés.
(Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal)
Ingrédients pour la marinade :
100 ml d'huile végétale (plus un peu pour la cuisson)
1 échalote finement émincée
Une pincée de paprika
2 brins de thym
1 tomate hachée
Ingrédients pour la bavette et la salade :
400 g de bavette de bœuf
100 ml de vinaigrette classique (80 ml d'huile d'olive, 20 ml de vinaigre de vin rouge)
2 grosses têtes de chicorée blanche, coupées en grosses tranches
10 filets d'anchois blancs marinés
12 pommes de terre nouvelles, cuites al dente et coupées en deux
1 cuillère à soupe de persil plat haché
2 ciboulettes finement ciselées
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enrobez-en la bavette. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit si possible. Retirez la viande de la marinade, coupez-la en 4 morceaux et assaisonnez.
Faites chauffer un filet d'huile végétale dans une poêle chaude. Saisissez la bavette 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle carbonade.
Préparez la vinaigrette. Dans un saladier, mélangez la chicorée en tranches, les anchois, les pommes de terre, la vinaigrette et les herbes. Laissez reposer la bavette 3 minutes, puis tranchez-la dans le sens du grain. Incorporez-la à la salade avec les jus de cuisson et servez immédiatement.
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